牛奶米布丁

• 1 杯短粒白米
• 4 杯全脂牛奶
• 1/2 杯白砂糖
• 1肉桂棒
• 1 片柠檬皮（削下，不带白色内膜）
• 1 小撮犹太盐

一旦牛奶开始冒小泡，立刻将火力调至最小。如果液体剧烈沸腾，牛奶会凝结或烧焦；你需要的是通过搅拌和时间慢慢产生的温和、稳定的浓稠。

1. 淘米

   将米放入筛网中，在冷水中冲洗，直到水变清澈。这能去除表面可能导致成品粘稠的灰尘。

2. 浸渍香料

   在奶锅中，混合牛奶、肉桂棒、柠檬皮和盐。用中火煮至微沸，然后立即转至小火。

3. 混合

   将淘好的米加入牛奶中。搅拌一次，使其分布均匀。

4. 慢炖

   煮 30 到 35 分钟。每隔几分钟搅拌一次，刮擦锅底，防止米饭粘锅。

5. 加糖

   当米饭变软，牛奶浓缩成浓稠的酱汁后，拌入糖。继续煮 5 分钟，直到糖溶解，质地变得有光泽。

6. 完成

   取出肉桂棒和柠檬皮。离火静置 10 分钟——冷却过程中它会显著变稠。