香料鸡肉饭 (Arroz con Pollo)

• 4带骨带皮的鸡腿
• 1.5 杯长粒白米，淘洗干净
• 3 杯鸡高汤，温热
• 1黄洋葱，切细丁
• 1青甜椒，切丁
• 3 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙磨碎的胭脂树红或姜黄粉
• 0.5 杯冷冻豌豆
• 2 汤匙橄榄油
• 适量犹太盐和黑胡椒

将鸡皮朝下放入冷锅中，然后开中火。让油脂完全析出，直到鸡皮变成红褐色，再翻面煎；这些油脂是整道菜风味的源泉。

1. 煎鸡肉

   用厨房纸巾将鸡肉拍干。将鸡腿鸡皮朝下放入炖锅中，用中火烹饪，不要移动，直到鸡皮能轻松从锅中脱离并变成深金黄色。翻面再煎3分钟。将鸡肉取出放在盘子里。

2. 炒香蔬菜

   将洋葱和青椒倒入锅中的鸡油中。用中火翻炒，直到洋葱变得半透明。加入大蒜末和胭脂树红（或姜黄粉），翻炒60秒，直到闻到香味。

3. 炒米饭

   将淘洗过的米倒入锅中。翻炒，让每一粒米都裹上彩色的油脂，直到米粒边缘变得略微透明，大约2分钟。

4. 炖煮

   倒入温热的鸡高汤，用盐调味。将鸡腿重新放回米饭中，鸡皮朝上。煮至微沸，盖上锅盖，将火调至最小。

5. 完成烹饪

   盖着锅盖焖煮20分钟。期间不要开盖。20分钟后，关火，将豌豆撒在表面，再次盖上锅盖，静置10分钟让其充分蒸熟。