奶油米布丁 (Arroz con Leche)

• 1 杯短粒白米
• 4 杯全脂牛奶
• 1 杯水
• 1 根肉桂棒
• 1 条柠檬皮（避开白色内膜）
• 3/4 杯白砂糖
• 1 小撮海盐

频繁搅拌会摩擦米粒，促使其释放淀粉到牛奶中。这是在不添加增稠剂的情况下获得奶油般质地的唯一方法。

1. 淘洗米粒

   在细网筛中用冷水冲洗米粒，直至水变清澈。这能洗去多余的表面淀粉，否则会使布丁变得黏糊糊的。

2. 浸泡香料

   在锅中将水、肉桂棒、柠檬皮和米饭煮沸。转小火慢炖，直到水分几乎完全被吸收。

3. 加入牛奶

   倒入全脂牛奶，加入盐。将火力调至中低火，直至刚开始冒小泡，然后立即调至最小火。

4. 慢炖

   慢炖约 35-40 分钟。每隔几分钟搅拌一次，特别是锅底边缘。当牛奶变得像稀奶油一样浓稠时，即可准备好。

5. 加糖调味

   拌入糖。继续煮 5 分钟，让糖溶解，混合物稍微收紧。

6. 冷却

   离火，取出肉桂棒和柠檬皮。倒入碗中。待其冷却至室温时，布丁会变得更浓稠。