传统墨西哥香波拉多饮品
香波拉多（Champurrado）是一种浓稠的、以玉米粉为主料的巧克力饮品，需要持续搅打才能达到其标志性的丝滑质感。在炉子上用中火慢煮，让玉米粉充分水合并使饮品变浓稠，然后再加入墨西哥巧克力，直到液体能均匀地挂在木勺背面，不易滴落。
浓稠口感的关键在于时机和持续的搅动。
全程准备好打蛋器；如果离开，玉米粉会沉淀并烧焦锅底。使用厚底锅，以均匀受热，防止淀粉糊化时结块。
- 厚底锅
- 打蛋器
- 木勺
- 细网筛
What goes in.
- 4 杯水
- 1 根墨西哥肉桂（canela）
- 1/2 杯玉米粉（masa harina）
- 1 块（约 3 盎司）墨西哥巧克力（例如 Ibarra 或 Abuelita）
- 1/2 杯未精炼的红糖（piloncillo），磨碎
- 1 小撮海盐
防止结块
在将玉米粉加入炖锅之前，先在室温水中将其打匀，直至没有块状物。这能确保饮品口感丝滑，而不是粗糙结块。
The method.
浸泡香料
在锅中，将 3 杯水、肉桂棒和磨碎的红糖煮沸。转小火慢炖 5 分钟，直到糖完全溶解。
准备玉米粉糊
在肉桂水炖煮时，在另一个碗中将玉米粉和剩余的 1 杯水打匀，直到没有明显的结块。
浓稠化基底
在持续搅打的同时，缓慢地将玉米粉糊倒入炖煮的水中。继续搅打 3 到 5 分钟，直到液体颜色变深并开始变浓稠。
加入巧克力
加入巧克力块和一小撮盐。搅拌直到巧克力完全融化，饮品呈现出光泽、均匀的外观。
最后过筛
取出肉桂棒。如果喜欢超细腻的口感，可以将香波拉多通过细网筛过滤到杯中，但这一步是可选的。
Other turns to take.
香料杏仁风味
用 1 杯杏仁奶代替等量的水，并在最后加入一茶匙烤杏仁提取物。
香草豆风味
将一根新鲜香草豆纵向剖开，刮出香草籽，与巧克力一起加入锅中，以增加更浓郁的香气。
When it doesn't go to plan.
如果饮品太浓稠，可以加入少许热水，直到达到您喜欢的稠度。
务必将红糖磨碎；它非常坚硬，如果以整块加入，很难快速溶解。
加入巧克力后，不要让饮品煮沸，因为巧克力中的乳固体可能会分离。
The ones that keep coming up.
可以用玉米面代替玉米粉（masa harina）吗？
不行。玉米粉（masa harina）经过石灰处理，具有独特的风味，并能浓稠成顺滑的糊状。玉米面会保持颗粒感，无法使液体变稠。
我的香波拉多为什么很稀？
玉米粉需要时间水合。如果饮品仍然稀薄，在搅打的同时可以再煮几分钟。淀粉的释放是由热量激活的。
How real cooks make it.
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