传统Champurrado饮品
Champurrado 是一种浓稠的、以玉米粉为基底的巧克力饮品，需要持续加热并不断搅拌才能达到理想的浓稠度。首先将水、肉桂和墨西哥红糖（piloncillo）混合制成香料底料，然后搅入玉米粉（masa harina）使其变稠，最后加入巧克力，直至完全乳化，形成顺滑、可饮用的粥状饮品。
浓稠度是关键。
始终保持搅拌，防止玉米粉沉底糊锅，因为玉米粉很容易烧焦。如果饮品过稠，可以加入少量水或牛奶稀释，直到能均匀地挂在勺子背面。
- 厚底锅
- 打蛋器
- 木勺
What goes in.
- 4杯水
- 1块墨西哥巧克力，粗略切碎
- 2盎司墨西哥红糖（piloncillo），磨碎
- 1/2杯玉米粉（masa harina）
- 1根肉桂棒（墨西哥肉桂，canela）
避免结块
在另一个碗中，将玉米粉与半杯冷水混合均匀，制成玉米粉糊，然后再加入锅中。这可以防止玉米粉遇到热后结块。
The method.
加热底料
在厚底锅中，用中高火将水、墨西哥红糖和肉桂棒煮沸。转小火煮五分钟，直到墨西哥红糖完全溶解，液体变成深琥珀色。
增稠混合物
搅入之前准备好的玉米粉糊。持续不断地搅拌；液体会变浑浊并开始变稠，因为淀粉开始吸水膨胀。
加入巧克力
将火力调至小火。加入切碎的墨西哥巧克力，稳定地搅拌，直到巧克力完全融化到混合物中，颜色变成深邃的暖棕色。
最终质地检查
在非常小的火上继续加热三分钟。如果混合物能均匀地挂在木勺背面，就表示好了。盛出前取出肉桂棒。
Other turns to take.
牛奶风味
用一杯全脂牛奶代替一杯水，口感会更奶油顺滑。
香料风味
与肉桂一起加入一小撮磨碎的八角籽，会带来更浓郁的香气。
When it doesn't go to plan.
务必使用厚底锅，以均匀导热，防止玉米基底烧焦。
如果不小心做得太稠，可以少量多次地加入热开水，直到达到合适的饮用浓度。
加入巧克力后，不要让混合物达到剧烈沸腾的状态，否则巧克力中的乳固体可能会分离。
The ones that keep coming up.
我能用普通可可粉代替吗？
不建议。传统的墨西哥巧克力本身就含有糖和肉桂，这为饮品提供了所需的醇厚度和风味。
我怎么知道玉米粉是否煮熟了？
饮品会失去生的、颗粒状的质地，变得丝滑柔顺。如果尝起来还有生玉米粉的味道，则需在小火上继续加热几分钟。
How real cooks make it.
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