香草阿托尔
这是一种口感由玉米粉和浓郁的天然香草风味定义的饮品。它是一种朴实、令人安心的早晨开始，需要耐心搅拌和温和的加热。
耐心是您最主要的原料
在开火之前，准备好所有食材并精确称量。一旦牛奶开始冒热气，玉米粉就会迅速增稠，你不能离开炉子。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 木勺
What goes in.
- 4 杯全脂牛奶
- 1/2 杯玉米粉 (masa harina)
- 3 盎司红糖 (piloncillo)，切成小块
- 1肉桂棒
- 1 汤匙纯香草精
- 1 小撮海盐
稀释玉米粉
将玉米粉与 1 杯冷牛奶混合，用打蛋器搅拌至完全顺滑，然后再加入锅中。如果将干玉米粉直接加入热液体中，它会结成无法修复的块状。
The method.
溶解基底
在一个小碗里，将玉米粉与 1 杯牛奶一起搅拌，直到混合物呈现浓奶油状。
注入液体
将剩余的 3 杯牛奶倒入厚底奶锅中，用中火加热。加入红糖、肉桂棒和盐。偶尔搅拌，直到红糖溶解，牛奶开始冒热气。
混合
缓慢地将玉米粉糊倒入热牛奶中，同时不停地搅拌。将火力调至中低火。
慢炖增稠
持续搅拌 10 到 12 分钟，用木勺不停地搅拌。当混合物能够均匀地挂在勺子背面时，就说明好了。
完成
离火。加入香草精，取出肉桂棒，然后趁热倒入杯中。
Other turns to take.
杏仁阿托尔
将一杯牛奶换成杏仁奶，并在最后加入一茶匙烤杏仁精。
香料阿托尔
在注入液体阶段加入一小撮肉豆蔻粉或一颗八角，以获得更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
如果不小心产生了块状物，可以将成品过一遍细网筛，倒入干净的锅中。
在牛奶仍然温热时调整甜度，可以再加入一些红糖；一旦混合物变稠，红糖就很难溶解了。
阿托尔静置后会变得更浓稠；如果太稠，可以在上桌前加入少许温牛奶稀释。
The ones that keep coming up.
我可以用玉米淀粉代替玉米粉吗？
不行。玉米粉 (masa harina) 经过石灰处理，这赋予了阿托尔特有的风味和质地。使用玉米淀粉会得到一种无味的、布丁状的稠度。
如何知道红糖是否完全溶解？
用勺子刮一下锅底；如果感觉到任何颗粒感或坚硬的颗粒，请继续搅拌。
How real cooks make it.
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