自制面粉玉米饼
超市里卖的墨西哥玉米饼是一种妥协。而自制的、擀得薄薄的、趁热从锅里拿出来的玉米饼，则是一种完全不同的面饼。
油温是口感的关键。
使用温水和融化的猪油或植物油，确保油脂分布均匀，形成层次，这样在快速煎烤时，内部会产生蒸汽并使玉米饼鼓起。
- 大号搅拌碗
- 铸铁煎锅或厚底煎烤盘
- 擀面杖
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 1.5茶匙犹太盐
- 1茶匙泡打粉
- 1/3杯融化的猪油或植物油
- 1杯温水（非沸水）
耐心等待面团放松
如果你在揉面后立即试图擀面，面团会像橡皮筋一样弹回来。让面团盖上湿布松弛至少45分钟，这是擀出纸一样薄的圆形面饼的唯一方法。
The method.
混合干性材料
在一个大碗里，用打蛋器将面粉、盐和泡打粉搅拌均匀。
加入油脂
倒入温热的猪油或植物油。用手指将油脂揉入面粉中，直到面粉呈粗糙、湿润的沙状。
加水
逐渐加入温水。搅拌至形成一个粗糙的面团。揉搓5分钟，直到表面光滑，面团摸起来像耳垂一样柔软。
分割和松弛
将面团分成12等份。将它们滚成光滑的球状，放在托盘上，用湿布盖好，松弛45分钟。
擀面
在撒了少许面粉的台面上擀每个面团球。从中心向外推，并频繁旋转，以保持圆形。
烹饪
用中高火加热煎锅。将面团放入锅中。当表面开始出现气泡时——通常在30秒后——翻面。煎至第二面出现棕色斑点。
Other turns to take.
全麦
用一杯全麦糕点粉代替一杯中筋面粉，可以获得更浓郁的坚果风味和更扎实的口感。
香草风味
在加水之前，将一汤匙切碎的香菜或细香葱加入面粉中。
When it doesn't go to plan.
将煎好的玉米饼用厨房毛巾包裹起来；内部蒸汽能让它们保持柔软，直到上桌。
如果在擀面时面团回缩，请停止擀面，再让它松弛十分钟。
擀面时不要在案板上放太多面粉，否则烤出来的玉米饼会变得脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的玉米饼很韧？
通常，这意味着面团揉过头了，或者松弛时间不够，面筋没有充分放松。
我可以用黄油代替猪油吗？
可以，但味道会更像饼干，口感也会稍微不那么酥脆。
How real cooks make it.
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