绿酱玉米饼

• 1 磅墨西哥番茄，去皮洗净
• 2 个墨西哥辣椒，去蒂
• 1/2 杯新鲜香菜，压实
• 1/4 个白洋葱，一部分用于烹饪，其余切丝用于装饰
• 12 个隔夜的玉米饼，每个切成6个楔形
• 1/2 杯中性食用油
• 1/2 杯酸奶油或鲜奶油
• 1/2 杯墨西哥菲斯科奶酪，弄碎

不要省略炸玉米饼楔形的步骤。油会在玉米饼表面形成一层保护膜，防止它们在接触酱汁的瞬间变成糊状。

1. 制作酱汁

   将墨西哥番茄和墨西哥辣椒用水煮8分钟，直到它们从鲜绿色变成橄榄绿。转移到搅拌机中，加入香菜、四分之一的洋葱和一大撮盐。搅拌至顺滑。

2. 炸玉米饼

   在中高火上加热煎锅中的油。分批炸玉米饼楔形，直到它们变硬并呈金黄色。用厨房纸吸干油分，并擦净煎锅。

3. 慢炖酱汁

   将酱汁倒入热煎锅中。让它冒泡并浓稠3分钟，直到可以挂在勺子背面。尝一下咸度。

4. 组装

   将炸好的玉米饼放入煎锅中。用夹子轻轻翻拌，精确地翻拌60秒。要让它们均匀裹上酱汁，但不能散开。

5. 装饰

   立即离火。撒上切成细丝的生洋葱，淋上酸奶油，再撒上碎奶酪。