早餐玉米饼碎炒蛋

• 4玉米饼，切成2.5厘米见方的块
• 4大号鸡蛋
• 1/2白洋葱，切细丁
• 1墨西哥辣椒（Serrano pepper），去籽切末
• 3 汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
• 1/4 杯切碎的蒙特利杰克奶酪
• 适量香菜，粗略切碎

将玉米饼块炸至酥脆、呈深金黄色。如果它们仍然保持柔软，倒入鸡蛋时就会散架。

1. 炸玉米饼

   在中高火上加热煎锅中的油。加入玉米饼块，不停翻炒，直至它们变得坚硬且呈金黄色。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸油。

2. 炒香料

   倒掉锅中除一汤匙外的所有油。将火调至中火，加入洋葱和墨西哥辣椒。翻炒至洋葱变半透明、变软，约3分钟。

3. 炒蛋

   在小碗中打散鸡蛋，加入少许盐。将炸好的玉米饼碎放回锅中，与洋葱一起翻炒，然后将鸡蛋液倒在所有食材上。

4. 设定鸡蛋

   让鸡蛋在锅中静置15秒，然后用抹刀轻轻地从边缘向中心推。在鸡蛋仍然略带湿润时加入奶酪；它们会在余温中继续煮熟。