Mexican · Appetizer
制作正宗牛油果酱
一份牛油果酱的受欢迎程度，取决于你如何处理其中的“果实”。你需要的是一个用手轻轻按压时，整个表面都能感受到弹性、而不是只在顶端有弹性的牛油果。
Before you start
成熟度是唯一变量
如果牛油果太硬，口感会像蜡一样。如果它发黑发软，味道就会发酵。理想的状态是，它摸起来像一个柔软的减压球。
- 石臼或宽口搅拌碗
- 带柄叉子或压泥器
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 3熟透的哈斯牛油果 (Hass avocados)
- 1/2 茶匙粗食盐 (kosher salt)
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1/4 杯白洋葱，切末
- 1塞拉诺辣椒 (serrano pepper)，去籽切末
- 1/3 杯新鲜香菜，切碎
The key technique
糊状法
先将盐、青柠汁、洋葱和辣椒捣碎混合成糊状，然后再加入牛油果；这样做能让味道均匀地融合。
Step by step
The method.
制作基础酱料
将盐、青柠汁、洋葱和塞拉诺辣椒放入碗中。用叉子的背面将洋葱在碗壁上碾压，直到它们释放出汁液。
准备牛油果
将牛油果对半切开，取出果核。将果肉舀入装有香料的碗中。
捣成所需口感
用叉子将牛油果捣碎，与基础酱料混合。捣到还有豌豆大小的块状时就停止；不要把它搅打成慕斯状。
完成与混合
轻轻拌入新鲜香菜。尝一下味道，如果觉得味道不够浓郁，可以再加一小撮盐。
Variations
Other turns to take.
烤番茄
加入一小个烤至焦黑的罗马番茄（Roma tomato），去籽切丁，增加烟熏的酸味。
萝卜脆感
在食用前立即拌入薄切的红萝卜（radish），带来清脆辛辣的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
储存方法：将保鲜膜直接贴在牛油果酱表面，确保没有空气接触；冷藏后可以保持几小时翠绿色。
Tip
如果没有塞拉诺辣椒，可以用墨西哥辣椒（jalapeño），但要先尝一下，不同辣椒的辣度差别很大。
Tip
务必根据口味调整盐量；牛油果大小各异，你可能需要更多盐才能让味道更加突出。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的牛油果酱会变棕色？
这是由于接触氧气引起的氧化。请将其密封保存，并在制作后尽快食用。
我应该加蒜吗？
这是个人喜好的问题，但生大蒜的味道会随着时间变得过于浓烈。如果使用，请先将其磨成细糊状。
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