香脆自制玉米片
将玉米饼切成扇形，然后在中性油中浅炸，直至变成深金黄色，气泡不再剧烈翻滚。想要制作出耐嚼耐放的薯片，秘诀在于它们尚未达到最终色泽时就将其捞出，余温会将它们炸至完美。
用稍干的玉米饼制作，口感更佳。
如果你的玉米饼是新鲜且柔软的，请在室温下放置一小时，或在低温烤箱中烘干；水分是制作香脆薯片的头号敌人。
- 厚底锅或高边煎锅
- 漏勺或滤网勺
- 铺有厨房纸的烤盘
- 厨师刀
What goes in.
- 12玉米饼，最好是放了一天的
- 2杯中性炸油，如葡萄籽油或菜籽油
- 适量细海盐
观察气泡
当水分接触到热油时，油会发出嘶嘶声并剧烈翻滚。当声音减弱至低沉的嗡嗡声，且气泡变得细小且不频繁时，薯片就已脱水，可以捞出了。
The method.
切玉米饼
将玉米饼叠起来，像披萨一样切成六个均匀的扇形。保持堆叠平稳，切口整齐。
加热油
在锅中倒入一英寸深的油。用中高火加热，直到放入一小块玉米饼即刻冒泡并浮起。
分批油炸
一次放入一把玉米饼扇形。不要过度拥挤锅子，否则油温会下降，导致薯片油腻。
观察颜色
用漏勺轻轻搅拌。观察薯片呈现浅金色。当它们看起来还有些未炸透时，就捞出放在厨房纸上。
立即调味
趁薯片还热并且油光闪闪时，撒上盐。趁着油新鲜，盐更容易附着。
Other turns to take.
青柠辣椒味
炸好出锅后，立即将热乎乎的薯片与细青柠皮屑和温和的辣椒粉混合。
香草味
将干牛至和一点蒜粉放入杵臼中研磨，然后撒在薯片上，增添泥土芬芳。
When it doesn't go to plan.
用一片薯片测试油温；如果它在20秒内变棕，说明油温过高。
如果薯片炸出来有嚼劲，说明捞出过早，或者油温不够。
将冷却的薯片存放在密封容器中，最多可保存三天；如果失去脆度，可在300°F（约150°C）的烤箱中烤三分钟即可恢复。
The ones that keep coming up.
我可以用面粉饼代替吗？
可以，但它们会膨胀，产生不同的质地。玉米是制作玉米片所需结构完整性和风味的传统选择。
我必须用那么多油吗？
是的，必须深炸或浅炸才能确保薯片均匀受热变脆。烘烤通常会导致某些部分不均匀、过硬或烤焦。
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