新鲜番茄莎莎酱
新鲜番茄莎莎酱的美味完全取决于食材的新鲜度和切块的精确度。将番茄、洋葱和辣椒切成豌豆大小、大小均匀的丁，确保每一口都能尝到均衡的酸、辣和爽脆。
盐是最后的计时器
莎莎酱要到最后时刻再放盐，否则番茄会析出汁水，让混合物变成一锅水汤。在准备混合所有食材之前，请将它们保持冰凉。
- 厨师刀
- 大搅拌碗
- 滤水篮
What goes in.
- 4个大个成熟番茄（去籽切丁）
- 1/2 杯白洋葱（切细丁）
- 1个塞拉诺辣椒（去蒂切末）
- 1/2 杯新鲜香菜（大致切碎）
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1/2 茶匙粗盐
去除番茄的籽和瓤
想要制作出能牢牢挂在薯片上的浓稠莎莎酱，在切块之前，先用手指挖掉番茄中间那些充满水分的种子部分。这样剩下的是干净、结实的番茄块，不会影响口感。
The method.
准备番茄
将番茄横向切半，用拇指将种子和汁水挤出。将剩余的果肉切成 0.6 厘米（1/4 英寸）的方块。
沥干多余水分
将切好的番茄丁放入滤水篮中，静置五分钟，让多余的水分沥干。
混合香料
在一个碗中，混合白洋葱丁、切末的塞拉诺辣椒和香菜碎。用勺子背面将香菜按压在洋葱上，激发香菜的精油。
拌匀调味
将番茄丁加入香料混合物中。加入青柠汁和盐。快速但轻柔地搅拌一次，然后立即食用。
Other turns to take.
烤制风味
将番茄和辣椒放在烤箱上层烤至表皮起泡、略带焦黑，然后切丁，以获得更深邃、烟熏的风味。
水果风味
加入半杯切成小丁的芒果或菠萝，以其清爽的甜味来中和塞拉诺辣椒的辛辣。
When it doesn't go to plan.
如果塞拉诺辣椒太辣，可以去掉辣椒内部的白色隔膜（辣椒筋），以减少辣椒素的刺激。
使用白洋葱而非紫洋葱；它更清爽、更辛辣的口感能更好地平衡青柠的酸度。
如果必须提前制作，请将干性食材和湿性食材分开存放，在食用前五分钟再混合。
The ones that keep coming up.
为什么我的莎莎酱水水的？
通常是因为番茄太软或没有去籽。下次选择摸起来结实的、圆形的番茄。
我能用食物料理机吗？
避免使用。食物料理机可以将蔬菜打成糊状，做成泥而不是新鲜、块状的莎莎酱。
How real cooks make it.
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