Mexican · Appetizer
新鲜牛油果酱
好的牛油果酱不应该是泥状的。它需要辛辣的洋葱和清新的香菜，与牛油果的黄油般浓郁口感形成对比。
Before you start
成熟度是关键
通过按压牛油果靠近茎部的位置来检查成熟度；它应该能承受轻微的压力而不感觉软烂或空心。如果太硬，请等待；如果颜色深且整体发软，说明已经过熟。
- 重型研钵和杵（或宽口碗）
- 叉子
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 3成熟的哈斯牛油果
- 1/2个中等大小的白洋葱，切细丁
- 2个塞拉诺辣椒，去籽切末
- 1/4 杯新鲜香菜叶，切碎
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1/2 茶匙犹太盐
The key technique
捣碎基底
使用研钵和杵将洋葱、辣椒和盐捣成粗糊状，然后再加入牛油果。这样可以提取芳香蔬菜的汁液，使其均匀分布，而不是成团。
Step by step
The method.
准备芳香蔬菜
将洋葱、辣椒和盐放入碗或研钵中。用力捣碎或搅拌，直到洋葱析出一些汁液。
加入牛油果
将牛油果对半切开，去核，然后将果肉挖入碗中。用叉子或杵将牛油果与芳香蔬菜混合。
调整质地
继续翻拌，直到混合物大部分呈奶油状，但仍保留小块、清晰可见的牛油果颗粒。不要过度捣成糊状。
调味与上桌
拌入青柠汁和新鲜香菜。尝一下味道，如果觉得不够味，可以再加点盐。
Variations
Other turns to take.
烤蒜风味
在芳香蔬菜基底中加入两瓣捣碎的烤蒜，可以带来更深沉、更泥土的风味。
加入番茄
在最后拌入一个去籽切丁的罗马番茄，增加酸度和色彩。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果必须储存剩余的牛油果酱，请将保鲜膜直接覆盖在表面，以完全隔绝空气。
Tip
不要使用搅拌机或食品料理机；高速运转会将牛油果变成令人不快的、稀薄的泡沫。
Tip
使用白洋葱代替红洋葱或黄洋葱，可以获得更干净、更辛辣的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的牛油果酱变棕了？
牛油果果肉一旦接触空气就会发生氧化。要紧密覆盖，并在准备好后一小时内食用。
如果没有青柠，我可以用柠檬吗？
可以，但青柠汁因其独特的清香酸度而更具传统风味。如果使用柠檬，先从一半的量开始，因为柠檬通常更酸。
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