制作正宗牛油果酱 (Guacamole)
制作一份美味牛油果酱的关键在于三点：选择捏起来稍有弹性的牛油果，大胆使用青柠汁，以及用粗糙的手法（在碗边碾压）而非搅拌器获得有颗粒感的质地。切忌使用食物料理机，并确保所有食材在混合前都保持冰凉。
质地是关键
如果把牛油果打成糊状，就会失去这道菜的灵魂。用叉子，保持块状。
- 大研钵或宽口搅拌碗
- 结实的叉子
- 榨汁器
What goes in.
- 3成熟的哈斯牛油果
- 1/2 杯白洋葱，切细丁
- 1/3 杯新鲜香菜，切碎的叶子和嫩茎
- 1塞拉诺辣椒，去籽切末
- 2 汤匙新鲜青柠汁
- 1/2 茶匙海盐
碾压香料
将盐、洋葱、辣椒和一半香菜一起在研钵中磨成粗糙的糊状，然后再加入牛油果；这样做可以释放香料的精油，并使辣味均匀分布。
The method.
准备基底
将盐、洋葱丁、辣椒末和一半香菜放入碗或研钵中。用勺子背面或杵将其捣碎，直到洋葱释放出汁水。
处理牛油果
将牛油果对半切开，去除果核，然后将果肉挖入碗中。立即淋上青柠汁，使其均匀包裹住果肉块。
混合并碾压
用叉子将牛油果与洋葱混合物拌匀。在碗边轻轻碾压。当混合物能够聚拢但仍保留豌豆大小的可见块状时即可停止。
完成
拌入剩余的香菜。尝味并根据需要加盐。如果觉得味道不够浓郁，可以再挤一点青柠汁。
Other turns to take.
烤番茄
加入两个烤至焦黑、去皮去籽的罗马番茄，增加更浓郁的泥土风味。
水果风味
加入1/4杯切丁的芒果或菠萝，与塞拉诺辣椒的辣味形成清爽的甜味对比。
When it doesn't go to plan.
为防止剩余的牛油果酱变色，用保鲜膜紧贴酱的表面覆盖，确保不接触空气。
如果牛油果太硬，可以将其放入纸袋，并加入一根香蕉，放置24小时。
在添加塞拉诺辣椒之前，一定要先尝一下，因为不同辣椒的辣度差异很大。
The ones that keep coming up.
我应该把果核留在碗里防止变色吗？
不。果核只能阻止它接触到的那一小部分表面变色，对碗里的其他部分没有任何作用。
我能使用食物料理机吗？
避免使用。高速搅打会破坏牛油果的细胞壁，将奶油状的蘸酱变成稀薄、氧化的黏糊。
How real cooks make it.
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