Mexican · Appetizer
新鲜牛油果酱
一碗出色的牛油果酱，关键在于牛油果的成熟度。当牛油果轻轻按压果蒂处时会略微回弹，就说明它已经准备好为你的碗贡献其奶油般的口感了。
Before you start
注意成熟度
避免使用过于软烂或有瘀伤的果实，因为其内部组织会变得粗糙。选择一个大小适中的碗，方便混合食材，同时又能避免将牛油果捣成细泥。
- 大号搅拌碗
- 结实的叉子或土豆捣泥器
- 厨师刀
- 柑橘榨汁器
Ingredients
What goes in.
- 3个大号熟透的哈斯牛油果
- 1/2 杯白洋葱，切细丁
- 1/4 杯新鲜香菜，切碎
- 1个塞拉诺辣椒，去籽切末
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1/2 茶匙粗盐
The key technique
粗略捣碎法
保留豌豆大小的牛油果块。如果将所有食材都捣成光滑的糊状，就会失去牛油果的奶油质感和洋葱的爽脆对比。
Step by step
The method.
准备芳香蔬菜
将洋葱和塞拉诺辣椒切成尽可能细的末，以便在每一口都能均匀分布其辣度和脆感。
捣碎牛油果
将牛油果对半切开，去除果核，然后将果肉挖入碗中。用叉子捣碎，直到达到粗糙、有颗粒感的质地。
调味并混合
立即加入青柠汁和盐。然后加入洋葱、塞拉诺辣椒和香菜。用刮刀轻轻翻拌至刚刚混合均匀；不要过度搅拌，否则牛油果会氧化，失去鲜亮的绿色。
调整口味
取一小片玉米片蘸一点尝尝。如果觉得味道平淡，再加一小撮盐。如果觉得味道偏重，再加几滴青柠汁。
Variations
Other turns to take.
番茄风味
加入一个小的罗马番茄，去籽切丁，增加额外的汁水和口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
储存时，将保鲜膜直接贴在牛油果酱表面，封住所有空气，以防变色。
Tip
如果想要辣味更轻，切末前将塞拉诺辣椒的内部膜刮掉。
Tip
添加洋葱前先尝一下；如果味道异常辛辣，可以将切好的洋葱丁在冷水中浸泡五分钟，然后沥干并彻底擦干。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的牛油果酱会变棕色？
这是由于接触空气引起的氧化反应。将表面盖紧，并在几个小时内食用完毕。
我可以用搅拌机吗？
避免使用。搅拌机会产生稀薄、打发的质地，缺乏手工捣碎牛油果的口感。
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