地中海晚餐
地中海晚餐围绕海洋或田野展开。马赛海岸的马赛鱼汤，马格里布的塔吉锅，普利亚的烤整蔬菜。Pilar Núñez会告诉你，并非每顿饭都是西班牙海鲜饭。
精选地中海晚餐食谱
- 马赛鱼汤, 马赛 — Camille Dubois · 马赛, 法国 · Camille (Dubois): five fish, fennel, saffron, two services. The seaside ritual.
- 羊肉塔吉锅，李子和杏仁 — Iris · 菲斯, 摩洛哥 · Lamb shoulder, prune, almond, ras el hanout, slow heat in the conical lid.
- 西班牙海鲜饭，海鲜版 — Pilar Núñez · 瓦伦西亚, 西班牙 · Pilar: not the original, but honest. Saffron, shrimp, mussel, calamari, the socarrat.
- 黑米饭，墨鱼汁 — Iris · 加泰罗尼亚, 西班牙 · Squid, ink, fish broth, the rice that drinks the sea.
- 烤整条海鲷 — Antonella Greco · 巴里, 普利亚 · Antonella: fish, salt, oil, lemon, oregano, charcoal. Al fresco is a climate response.
- 蒸粗麦粉，七种蔬菜 — Iris · 卡萨布兰卡, 摩洛哥 · Steamed couscous over a vegetable-and-lamb broth, harissa on the side.
- 纸包烤鲷鱼 — Lorenzo Russo · 巴勒莫, 西西里岛 · Lorenzo: whole fish in parchment with cherry tomato, capers, oil, twenty-five minutes.
- 土豆和贻贝馅饼 — Antonella Greco · 巴里, 普利亚 · Antonella: rice, potato, mussels — Puglia’s answer to paella, baked.
- Arròs a banda — Pilar Núñez · 瓦伦西亚, 西班牙 · Pilar: fish broth rice, served before the fish that made the broth.