法式晚餐
法式晚餐是有顺序的：开胃酒、前菜、主菜、奶酪、甜点。主菜是建立在酱汁之上的。酱汁是建立在高汤之上的。高汤是昨天做的。没有捷径，也没有匆忙。
精选法式晚餐食谱
- 2026 年的母酱 — Camille Laurent · Lyon, France · Camille: 哪些母酱仍然值得保留，哪些已经成为历史遗迹。
- 勃艮第红酒炖鸡，慢炖 — Iris · Burgundy, France · 整鸡、红酒、培根丁、蘑菇、珍珠洋葱，三小时。
- 勃艮第红酒炖牛肉 — Iris · Burgundy, France · 牛肉、红酒，与红酒炖鸡相同的配菜。肉汤收汁。
- 图卢兹式豆焖肉 — Iris · Toulouse, France · 白豆、油封鸭腿、香肠、羊肉。七次烤制表皮。
- 香煎鳎鱼，晚餐版 — Camille Laurent · Lyon, France · Camille: 棕色黄油、柠檬、欧芹。技巧即是餐点。
- 油封鸭腿，罐装到煎锅 — Iris · Gascony, France · 腌制鸭腿，慢炖脂肪，罐中三周，锅中十分钟。
- 法式洋葱汤 — Iris · Paris, France · 慢炒焦糖洋葱、牛肉高汤、格鲁耶尔奶酪，合适的碗。
- 马赛鱼汤 — Iris · Marseille, France · 五种鱼、茴香、藏红花、rouille 酱、两道服务。
- 羊腿，周日特供 — Iris · Provence, France · 春季羊肉、大蒜、迷迭香，餐桌上的切肉刀。