香煎鳎鱼配黄油柠檬汁 (Sole Meunière)

• 2鳎鱼片（去皮）
• 1/2 杯中筋面粉
• 4 汤匙无盐黄油
• 1 汤匙中性植物油
• 1 个柠檬（榨汁）
• 2 汤匙新鲜平叶欧芹（切碎）
• 适量犹太盐和黑胡椒

密切关注黄油起泡的过程；当它闻起来像烤坚果，并且其中的乳固体变成深邃、烘烤过的琥珀色时，就可以淋上了。

1. 调味并裹粉

   用厨房纸巾将鱼片拍干，以确保煎出漂亮的焦色。两面撒上盐和胡椒，然后轻轻地裹上一层面粉。抖掉多余的面粉——你想要的是薄薄一层，而不是厚厚的壳。

2. 香煎鱼片

   在中高火下加热煎锅，加入植物油和1汤匙黄油。放入鱼片，每面煎2到3分钟，直到边缘呈金黄色，鱼肉易于剥落。

3. 盛出鱼片

   立即将鱼片转移到温热的盘子里，同时在同一个锅里完成酱汁的制作。

4. 制作焦化黄油

   如果需要，擦净锅。加入剩余的3汤匙黄油。晃动锅，直到黄油起泡并变成榛子般的颜色。离火。

5. 完成

   拌入柠檬汁和欧芹，然后立即将起泡的黄油淋在鱼片上。