白葡萄酒蒸贻贝

• 2 磅新鲜贻贝，已刷洗并去除足丝
• 2 汤匙无盐黄油
• 3 瓣大蒜，切薄片
• 1 小个红葱头，切末
• 3/4 杯干白葡萄酒，例如长相思
• 1/4 杯新鲜欧芹，切碎

目的是将香料的味道锁在蒸汽中。在最初三分钟里，尽量不要开盖，以确保温度保持恒定。

1. 准备贻贝

   在冷水下刷洗贻贝壳。向着贝壳的铰链方向拉扯纤维状的“足丝”将其去除。

2. 炒香料

   在锅中用中火融化黄油。加入红葱头和大蒜；翻炒至红葱头呈半透明状，大蒜散发出香味，约2分钟。

3. 淋酒并蒸制

   倒入葡萄酒，并将火力调至大火。一旦开始冒泡，立即加入贻贝，并迅速盖上锅盖。

4. 烹饪

   蒸4到6分钟。中途摇晃一下锅子以使受热均匀。

5. 完成

   一旦贝壳张开就立即离火。丢掉任何仍紧闭的贻贝。拌入欧芹，并立即连同汤汁一起上桌。