蒸贝类海鲜
蒸贝类海鲜非常简单，只需要在一个浅锅里放少许带有香料风味的液体，盖上严实的锅盖锁住热气。目标是煮到贝壳刚好张开，表明里面的肉质已变得紧实、不透明。过度烹饪会使肉质变韧、发硬，所以请竖起耳朵听贝壳“咔哒”张开的声音。
新鲜是唯一的要求。
开始前，请确保所有贝类海鲜都紧闭着壳，或者轻敲时会迅速合拢；丢弃任何保持张开状态或壳有裂缝的贝类。
- 一个带盖的大号厚底锅
- 漏勺
- 夹子
What goes in.
- 1 市斤蛤蜊或贻贝，清洗并去除足丝
- 1 杯干白葡萄酒或水
- 3 汤匙无盐黄油
- 2 瓣大蒜，拍碎
- 1 个小红葱头，切末
锁住热量
烹饪过程中，锅盖必须全程盖紧，以制造高压环境。过程中只需打开一次锅盖搅拌。
The method.
炒香料
将锅放在中高火上。融化黄油，然后加入大蒜和红葱头。翻炒至变软、半透明，大约两分钟。
给锅里加液体
倒入葡萄酒或水。让其剧烈沸腾三十秒，让酒精挥发掉。
加入贝类海鲜
一次性将清洗干净的贝类海鲜倒入锅中。立即盖上严实的锅盖。
蒸至张开
烹饪五到七分钟。中途用力晃动锅子一次。注意观察贝壳何时完全张开。
检查并装盘
将锅从火上移开。用夹子将张开的贝壳夹入碗中，丢弃任何仍然紧闭不张的贝类。
Other turns to take.
泰式风味
将葡萄酒换成椰奶，并加入一根拍碎的香茅和一汤匙鱼露。
辣番茄风味
在加入贝类海鲜前，先将半杯压碎的番茄和一小撮红辣椒碎加入香料一同翻炒。
When it doesn't go to plan.
在清洗蛤蜊之前，先将其在冷盐水中浸泡30分钟，这有助于它们吐出体内的沙子。
如果你的锅盖不够严实，可以在盖上锅盖前，先用一张铝箔纸紧紧地盖住锅边。
将锅里剩下的汤汁通过细网筛过滤，去除杂质，然后搭配硬皮面包一同享用。
The ones that keep coming up.
如何判断贝类海鲜是否煮熟？
贝壳会物理性地张开。如果贝壳仍然闭合，要么是还没煮熟，要么就是死的/不安全的——无论哪种情况，都不要食用。
可以用啤酒代替葡萄酒吗？
可以，淡啤酒也能达到很好的效果，但它们会比清爽的白葡萄酒带来更浓郁、麦芽味更重的风味。
How real cooks make it.
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