纸包香草蒸鱼
将白鱼柳用烘焙纸包裹起来，形成一个密闭空间，让鱼在自身的汁水和芳香蒸汽中烹熟。通过紧密折叠边缘，可以锁住水分，确保鱼柳保持鲜嫩，并在不到十五分钟的时间内吸收香草和芳香料的风味。这是烹饪瘦鱼而不使其变干最可靠的方法。
密封是你的主要工具。
蒸汽的质量完全取决于你将烘焙纸的边缘卷紧的程度。如果漏气，鱼就会被烤熟而不是蒸熟。
- 烘焙纸
- 剪刀
- 大烤盘
What goes in.
- 4170克 (6盎司) 白鱼柳，如鳕鱼或大比目鱼
- 2 汤匙无盐黄油，软化
- 1大柠檬，切薄片
- 4 枝新鲜百里香
- 1/2 杯切成细条的韭葱或茴香
- 1 茶匙片状海盐
半月形密封法
将烘焙纸对折盖在鱼上，然后从圆形边缘的一端开始。做出小而重叠的折叠，在工作的过程中用力按压，直到另一侧，以锁住蒸汽。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)，并确保烤架在中间位置。
准备纸包
剪出四张大的烘焙纸长方形。在每张纸的中央放一把韭葱，上面放上一块鱼柳，然后撒上盐和一小块黄油。
添加芳香料
将两片柠檬和一枝百里香直接放在每块鱼柳上。
密封并烘烤
将纸对折并卷紧边缘。将纸包放在烤盘上，烘烤10到12分钟，直到烘焙纸像气球一样鼓起来。
Other turns to take.
亚洲风味
将黄油和柠檬替换为一茶匙芝麻油、姜丝和少许酱油。
地中海风味
在密封前，在纸包中加入对半切的圣女果、黑橄榄和少许干白葡萄酒。
When it doesn't go to plan.
将鱼柳放在烘焙纸上之前，用厨房纸巾拍干，以防止纸包内水分过多。
如果鱼柳厚度超过一英寸（约2.5厘米），则将烘烤时间增加两分钟。
将烘焙纸剪得比你认为需要的稍大一些；这样卷边会更容易。
The ones that keep coming up.
我能用铝箔代替烘焙纸吗？
铝箔也可以，但它导热比烘焙纸快得多。如果使用铝箔，请将烤箱温度降低至 190°C (375°F)，以防止鱼肉过熟。
我怎么知道鱼熟了没？
用叉子透过纸包按压鱼肉时，鱼肉应呈不透明状且易于剥落。如果烘焙纸没有鼓起来，说明密封破裂，鱼可能需要多烤一两分钟。
How real cooks make it.
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