在家制作完美高汤

• 4磅鸡架、鸡翅或骨髓（约1.8公斤）
• 2大黄洋葱，四等分，带皮
• 3大胡萝卜，切成3英寸（约7.6厘米）的段
• 3芹菜段，切成3英寸（约7.6厘米）的段
• 1把新鲜欧芹茎
• 2月桂叶
• 1茶匙整粒黑胡椒
• 4夸脱冷过滤水（约3.8升）

如果将液体煮沸，脂肪会乳化到水中，使汤汁变得浑浊。缓慢、温和的气泡能使脂肪分离，从而获得更干净、更清澈的成品。

1. 烤骨头

   将骨头铺在烤盘上，以400°F（200°C）烤40分钟，直到颜色呈深褐色。此步骤可选，但能为最终成品带来更深沉、更丰富的风味。

2. 混合

   将骨头和蔬菜放入汤锅中。倒入冷水，确保水位至少高出食材两英寸。

3. 慢炖

   用中高火将水煮至非常轻微的冒泡状态。一旦看到水面出现少量小气泡，立即调至小火。

4. 撇沫

   在最初的30分钟内，用汤勺撇去浮在表面的灰色泡沫。丢弃。

5. 萃取

   敞开锅盖，慢炖5到6小时。在最后的一个小时里加入香草和胡椒粒，以保持其风味清新。

6. 过滤

   在一个大的耐热碗上放一个铺有纱布的筛子。小心地将高汤倒入其中，丢弃固体残渣。