French · Dinner
自制意大利饺子
别被饺子的形状吓倒。一旦你掌握了面团的韧性，它就会变成一个折叠、封口、切割的节奏过程，更多依靠触感而非死板的指示。
Before you start
面团需要时间“醒”过来。
面团至少需要醒发三十分钟，否则每次你想把它擀薄时，它都会和你作对。
- 压面机或擀面杖
- 刮板
- 撒了面粉的工作台
- 披萨轮刀或锋利的刀
- 宽而浅的锅
Ingredients
What goes in.
- 2杯00号面粉
- 3个大号鸡蛋
- 1杯里可塔奶酪，用纱布沥水1小时
- 1/2杯帕玛森芝士碎
- 1/4杯切碎的欧芹
- 1/2茶匙肉豆蔻粉
The key technique
封住馅料的“口袋”
在面皮边缘刷一层薄薄的水，然后用拇指用力按压，从馅料向外推，迫使空气泡排出，防止它们在水中破裂。
Step by step
The method.
制作面团
在面粉中间挖个井，打入鸡蛋，用叉子慢慢将井壁的面粉拨入蛋液中，直到形成一团粗糙的面团。揉面十分钟，直到表面光滑有弹性。
准备馅料
将里可塔奶酪、帕玛森芝士、欧芹和肉豆蔻粉在一个碗里混合均匀。保持冷藏备用。
擀面皮
将面团分成四份。用压面机将每一份擀到最薄的档位，或者手工擀到尽可能薄，达到半透明的程度。
组装
在一张面皮上，每隔两英寸放一小堆馅料。盖上另一张面皮，在馅料周围用力按压。
切割和烹饪
用披萨轮刀切成方块。放入一大锅煮沸的、加足量盐的水中。饺子一浮到水面就表示熟了，通常需要三分钟左右。
Variations
Other turns to take.
南瓜馅
将里可塔奶酪换成烤熟捣烂的南瓜泥，加入少许棕色黄油。
菠菜里可塔馅
将切碎、挤干水分的焯过水的菠菜，拌入奶酪馅中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将面皮搭在干净的厨房毛巾上，以免在操作时粘连。
Tip
如果面团在擀制过程中回缩，将其盖好，再醒发十分钟。
Tip
分批煮，以防锅内水温下降导致饺子粘连。
Questions
The ones that keep coming up.
如何防止饺子在水中破裂？
最常见的原因是馅料周围有空气残留；一定要用力捏紧饺子周围的面皮，彻底封口。
可以冷冻这些饺子吗？
可以。将饺子单层平铺在撒了面粉的烤盘上冷冻至变硬，然后转移到密封袋中保存。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe