French · Dinner
经典格鲁耶尔和艾门塔尔奶酪火锅
制作一份正宗的奶酪火锅，关键在于将固体奶酪转化为丝滑、可倾倒的状态。只要掌握好火候，奶酪就能一直保持均匀的悬浮状态，直到最后一刻。
Before you start
只使用正宗的山区奶酪
避免使用预先擦碎的袋装奶酪，因为它们含有抗结块剂，会影响融化效果。最好购买整块奶酪，用盒式擦丝器粗糙的一面自己擦碎。
- 厚底锅或陶瓷奶酪火锅锅
- 木勺
- 盒式擦丝器
- 擦蒜瓣
Ingredients
What goes in.
- 225克格鲁耶尔奶酪，现擦碎
- 225克艾门塔尔奶酪，现擦碎
- 240毫升干白葡萄酒，例如芬丹（Fendant）或长相思（Sauvignon Blanc）
- 1汤匙玉米淀粉
- 1茶匙柠檬汁
- 1瓣大蒜，去皮
- 1撮肉豆蔻粉
The key technique
保持悬浮状态
玉米淀粉起到粘合剂的作用，防止葡萄酒和奶酪分离成油和橡胶状固体。要缓慢地一点一点加入奶酪，确保每一批都完全融化后再加入下一批。
Step by step
The method.
擦拭锅子
将大蒜瓣对半切开，用切面用力擦拭锅子内部的整个表面。丢弃蒜瓣。
准备奶酪
在一个碗里将擦碎的奶酪和玉米淀粉混合，直到每一根奶酪丝都沾上薄薄一层。
温热葡萄酒
将葡萄酒和柠檬汁倒入锅中，用中小火加热，直到开始微微冒泡。
加入奶酪
一次加入一把奶酪。用木勺以“8”字形不停搅拌，直到每一批奶酪完全顺滑。
完成
一旦混合物变得均匀，就加入肉豆蔻粉。立即将锅子移到桌上的小火加热器上，防止奶酪凝固。
Variations
Other turns to take.
樱桃酒风味
在最后加入两汤匙樱桃烈酒（Kirschwasser），以获得更浓烈、更传统的瑞士风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择外皮坚硬的面包，如乡村法棍，以防面包在锅里碎掉。
Tip
如果火锅变得太稠，可以加入少量温热的葡萄酒并用力搅拌。
Tip
一旦加入奶酪，切勿让锅子沸腾，否则蛋白质会收缩变韧。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的火锅分离了？
您很可能加奶酪加得太快了，或者火候太大了。保持小火，分小批、有控制地加入奶酪。
我能用其他奶酪吗？
为了达到最佳效果，请坚持使用质地坚硬的阿尔卑斯风格的融化型奶酪。任何过于软或过于油的奶酪都会导致混合物不稳定。