泰式罗勒炒肉

• 1 磅粗绞的鸡肉或猪肉
• 2 杯新鲜圣罗勒叶
• 5 瓣大蒜
• 4 个泰国鸟眼辣椒
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙蚝油
• 1 茶匙老抽
• 1 茶匙棕榈糖
• 2 汤匙中性植物油

不要将大蒜和辣椒切碎。将它们一起放入臼中捣碎，直到变成粗糙的湿润糊状，这样可以释放出更多的香料油到炒菜的基础中。

1. 准备香料

   用臼和杵将大蒜和辣椒捣成粗糙的糊状。

2. 混合酱汁

   将鱼露、蚝油、老抽和糖在一个小碗中混合，直到糖溶解。

3. 煎炒肉类

   将炒锅烧至冒烟。加入油，然后加入蒜蓉辣椒酱。闻到辛辣味后，加入肉类并将其铺平。不要翻动30秒，让其形成一层焦褐色的外壳。

4. 上酱

   将酱汁淋在肉上，不断翻炒，直到酱汁冒泡并均匀地包裹在肉上，呈现出深邃、光泽的质感。

5. 完成

   关火。加入罗勒叶，快速翻炒10秒。余温会将其充分软化，释放出香气，但不会变得糊状。