自制泰式绿咖喱酱

• 15新鲜泰国鸟眼青辣椒，切细
• 1 汤匙海盐
• 3 汤匙香茅，仅取底部 7.5 厘米，切末
• 1 汤匙南姜，切末
• 1 汤匙卡菲尔青柠皮屑，细磨碎
• 2 汤匙红葱头，切末
• 1 汤匙大蒜，切末
• 1 茶匙香菜籽，烘烤并磨碎
• 1 茶匙孜然籽，烘烤并磨碎
• 1 茶匙虾酱

使用沉重、有节奏的垂直捣打动作来压碎纤维，而不是打圈研磨。从质地最硬的食材开始，如香茅，然后加入较软的香料，如红葱头。

1. 捣碎香料

   先将辣椒和盐放入研钵中。捣碎至粗糙、湿润的糊状。

2. 加入茎类食材

   加入香茅、南姜和卡菲尔青柠皮屑。持续捣打，直到混合物失去块状质地，开始呈现浓稠、多纤维的糊状。

3. 加入剩余食材

   拌入红葱头、大蒜、香菜、孜然和虾酱。继续捣打，直到混合物均匀、光滑，没有可见的大块香茅。