泰式烤猪颈肉 (Kor Moo Yang)

• 1.5 磅猪颈肉（梅花肉）
• 3 汤匙蚝油
• 1 汤匙酱油
• 1.5 汤匙棕榈糖，细碎
• 1 汤匙鱼露
• 4 瓣大蒜，捣成泥
• 1 茶匙白胡椒粒，压碎

由于腌料中含有棕榈糖，肉会很快烤焦。在烤架最热的地方快速翻动肉，直到出现焦痕，然后移至温度较低的区域继续烤。

1. 准备腌料

   在一个碗中，将蚝油、酱油、糖、鱼露、大蒜和白胡椒混合均匀，直到糖溶解。

2. 腌制

   将猪肉放入塑料袋中，倒入腌料。封好袋子，挤出空气，放入冰箱冷藏至少4小时，或过夜。

3. 烧烤

   将烤架预热至中高火。将猪肉直接放在炭火上方。每面烤5-6分钟，直到边缘深焦糖色并出现焦痕。

4. 静置并切片

   从火上移开，让肉静置10分钟。逆着纹理切成薄片，一口大小。