French · Dinner
意大利面焯水，如何加盐才正宗
煮意大利面看似简单，但其精髓在于化学原理。如果你等到酱汁淋在盘子里再加盐，无论之后加多少，面条都会显得寡淡无味。
Before you start
等水开了再加盐。
盐会降低水的冰点并升高沸点，但如果把盐加到冷水里，久而久之会腐蚀不锈钢锅的底部。一定要等到水剧烈翻腾时再撒盐。
- 8夸脱（约7.5升）的深锅
- 长柄木勺
- 犹太盐或海盐
Ingredients
What goes in.
- 4夸脱（约3.8升）水
- 2汤匙（约28克）犹太盐
- 1磅（约454克）干意大利面
The key technique
海洋标准
你的水应该尝起来明显有咸味，类似于高汤。每4夸脱（约3.8升）水，加入两汤匙（约28克）盐，以确保在短暂的烹饪时间内，有足够的钠离子渗入面条。
Step by step
The method.
将水烧至完全沸腾
用大火。要让水剧烈翻滚，这样盐一接触到水就会立即溶解。
加盐
一次性倒入所有盐。立即用木勺搅拌，直到你感觉不到锅底有沙粒感。
下面条
待水再次沸腾后，加入面条。不要加油；油会阻碍酱汁附着在煮好的面条上。
尝面条的口感
在包装说明建议的时间前两分钟，捞出一根面条尝尝。如果中间还有生粉味，说明还需要继续煮；如果尝起来有味道了，就可以捞出沥水了。
Variations
Other turns to take.
硬水调整
如果你的自来水矿物质含量很高，可以将盐的用量减半，以避免过重的金属味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
永远不要往静止的水里加盐，否则盐会沉到底部，留下蚀刻的白色污渍。
Tip
粗粒的犹太盐比细粒的食盐更容易用手量取；避免使用加碘盐，因为它可能留下化学品的余味。
Tip
沥水前，保留一杯煮面留下的浑浊盐水，用于乳化酱汁。
Questions
The ones that keep coming up.
加盐会让水烧得更快吗？
在家里的烹饪量上，这个差异微乎其微；专注于给食物调味，而不是去纠结烧水的物理学。
我能用海盐代替犹太盐吗？
是的，但要注意颗粒大小。细海盐比粗犹太盐密度大，所以你需要用得少一些才能达到相同的咸度。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe