French · Dinner
法式洋葱汤
一碗正宗的法式洋葱汤，在于洋葱的蜕变过程。慢火细致的焦糖化是风味深邃的唯一途径，绝无捷径。
Before you start
耐心是您最重要的调料。
千万不要急于炒洋葱。如果为了省时而调高火力，只会把洋葱烧焦，而不是使其焦糖化，这样会使汤的味道发苦。
- 厚底炖锅
- 木勺
- 烤箱专用碗
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1.36公斤黄洋葱，去皮切薄片
- 4汤匙无盐黄油
- 2汤匙橄榄油
- 120毫升干白葡萄酒
- 1.4升高品质牛肉高汤
- 1月桂叶
- 1/2茶匙干百里香
- 1法棍，切成约2.5厘米厚的圆片
- 2杯格鲁耶尔奶酪，现擦碎
The key technique
煸炒 vs. 煎炒
洋葱需要从半透明状态转变为深邃的红棕色。这需要至少45分钟的时间，期间每隔几分钟就要搅拌一次，确保均匀且呈果酱状的质地，同时避免烧焦。
Step by step
The method.
焦糖化洋葱
在中火上，在厚底炖锅中融化黄油和橄榄油。加入洋葱，偶尔搅拌。待洋葱变软后，将火调至中小火，继续加热45至60分钟，直到洋葱呈现出深邃、浓郁的棕色。
刮锅和慢炖
倒入白葡萄酒，刮起锅底焦化的部分。加入牛肉高汤、月桂叶和百里香。半盖锅盖，慢炖30分钟。
准备面包
在汤慢炖期间，将法棍片放入175°C（350°F）的烤箱中烘烤，直至酥脆金黄。
组装和烤制
将汤盛入烤箱专用碗中。在汤上放一片烤好的面包，慷慨地铺满擦碎的格鲁耶尔奶酪，然后放入烤箱烤至奶酪融化并呈棕色。
Variations
Other turns to take.
白兰地提味
在盛汤前，加入一汤匙白兰地，增添一丝锐利芬芳的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
混合使用黄洋葱和红洋葱，可以带来更丰富的风味层次。
Tip
确保您的牛肉高汤调味充分，这是最终风味的基础。
Tip
慢炖后，让汤静置15分钟，让各种风味充分融合后再食用。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用其他奶酪吗？
虽然格鲁耶尔奶酪因其融化特性和浓郁的香味而成为传统选择，但也可以使用孔泰奶酪或艾门塔尔奶酪作为替代。
我怎么知道洋葱炒好了？
它们应该看起来像深色的浓稠果酱，闻起来是甜的，而不是烧焦的蔬菜残渣味。
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