传统手工意面
传统意面团是将面粉和鸡蛋简单混合，揉至光滑，然后静置足够长的时间让面筋松弛，这样才能擀出又薄又韧的面皮。
质感是关键。
面团应该像软橡皮泥一样，不粘手。如果湿度变化影响了口感，一次加入一小撮面粉或几滴水进行调整。
- 木板或大石板台面
- 刮板
- 擀面杖或压面机
- 保鲜膜
What goes in.
- 400克00号面粉
- 4个大号鸡蛋
发展面团的弹性
用手掌根部将面团向前推，然后折叠回来。持续这个动作至少十分钟，直到表面光滑，用手指按压能回弹。
The method.
挖个“井”
将面粉堆在操作台上，在中间挖一个宽而深的坑。将鸡蛋打入坑中。
混合
用叉子打散坑里的鸡蛋，同时慢慢地将内壁的面粉刮入。一旦混合物变得浓稠，就用刮板将剩余的面粉卷入。
揉面
将松散的面团聚拢，用力揉搓。如果面团仍然易碎，每次加入半茶匙水。揉好的面团应该结实但能被按压变形。
静置
用保鲜膜将面团紧紧包裹。在室温下静置至少45分钟。这是必须的步骤；它能防止擀面时面团回缩。
擀面和切割
将面团分成几份。暂时不用的部分要盖好。将面团擀得足够薄，薄到能透过面片看到自己手的影子，然后进行切割。
Other turns to take.
粗粒小麦粉意面
将100克00号面粉替换成细的粗粒小麦粉，以获得更坚实、更有嚼劲的质感，这是南部意面形状的常见做法。
香草风味
将欧芹或罗勒切碎，在面团静置前揉入面团中，制成带有香草碎、香气十足的面条。
When it doesn't go to plan.
不要着急静置的时间；如果面团感觉像橡皮筋一样有弹性，说明静置时间不够。
未使用过的面团务必随时盖好，以防表面形成干燥、像皮革一样的硬壳。
在操作过程中，用刮板清理台面；干的面粉碎会使面片出现颗粒。
The ones that keep coming up.
为什么使用00号面粉？
00号面粉研磨得非常细腻，蛋白质含量低，这能做出细滑、柔嫩的面条，而不是有嚼劲或过硬的口感。
可以使用食物处理器吗？
可以利用食物处理器将食材混合，但最终的揉面过程必须用手完成，这样才能准确判断面团的湿度。
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