传统鸡汤底

• 1.8 公斤鸡骨架、鸡翅和鸡脖
• 2黄洋葱，带皮，对半切
• 3胡萝卜，粗切
• 3芹菜梗，粗切
• 1 个大蒜，横向对半切
• 1 小把新鲜欧芹梗
• 2月桂叶
• 1 汤匙黑胡椒粒
• 3.8 升冷水

务必从冷水开始。当水温缓慢升高时，胶原蛋白和蛋白质会逐渐释放到液体中，而不是因骤然受热而变成浑浊的悬浮物。

1. 烤制骨架

   将鸡骨架放在烤盘上。放入预热至 200°C (400°F) 的烤箱中烤 45 分钟，直到骨架呈深褐色但未烤焦。

2. 混合食材

   将烤好的鸡骨架和烤盘中的焦化残渣一同移入汤锅。加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、香草和胡椒粒。

3. 加水

   向锅中注入冷水，水量要没过骨架至少两英寸（约 5 厘米）。不要加满。

4. 慢炖

   用中火将锅加热至微沸。一旦表面出现小气泡，立即将火力调至最低档。保持这种轻微的翻滚状态炖煮 4 小时。

5. 撇沫

   在炖煮的最初 30 分钟内，用勺子或汤勺撇去表面浮起的灰色泡沫。

6. 过滤

   将细网筛放在一个大容器上方，铺上纱布。将汤底轻轻地通过筛网过滤，丢弃固体残渣。待冷却后再放入冰箱冷藏。