传统罗勒青酱

• 3杯新鲜罗勒叶，压实并吸干水分
• 1/3杯松子
• 2瓣大蒜，去皮捣烂
• 1/2杯帕玛森-雷吉亚诺奶酪，现磨
• 1/4杯罗马诺羊奶酪，现磨
• 1/2杯特级初榨橄榄油
• 1/2茶匙粗海盐

用画圈的方式将罗勒叶压向杵臼内壁；这样做可以捣碎罗勒，释放其精油，而不是将其切成黯淡、氧化的糊状物。

1. 烘烤松子

   将松子放入干燥的平底锅中，用中火加热。频繁晃动锅子，直到松子变成浅金黄色并散发出芳香。立即取出，以免烤焦。

2. 捣碎大蒜和盐

   将大蒜和盐放入杵臼中。用杵研磨，直到它们变成光滑、细腻的糊状。

3. 加入罗勒

   分三次加入罗勒叶。用坚定的圆周运动研磨，直到叶子被捣碎成鲜亮的绿色泥状。

4. 加入松子

   加入烤好的松子，研磨至完全融合，但仍保留一点点颗粒感。

5. 加入奶酪和橄榄油

   用刮刀搅拌入奶酪。在继续研磨的同时，缓慢地以细流状淋入橄榄油，直到酱料达到浓稠、乳化的状态。