French · Dinner
泰式红咖喱
一份好的红咖喱，关键在于干辣椒的辣度和椰奶的浓郁度之间的平衡。重点在于早期就要将咖喱酱的香味充分激发出来，这决定了最终成品风味的深度。
Before you start
观察油份分离
秘密在于将椰浆分解，直至它分离出油，这样咖喱酱就能在脂肪中烘烤，而不是在水中煮沸。
- 炒锅或厚底锅
- 木铲
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 4 汤匙泰式红咖喱酱
- 1 罐 (约 400毫升)全脂椰奶
- 1 磅 (约 450克)鸡腿肉，切成一口大小的块
- 2 汤匙鱼露
- 1 汤匙棕榈糖，切碎
- 5-6 片卡菲尔柠檬叶，撕碎
- 1 杯 (约 150克)竹笋块
- 1 个红甜椒，切条
- 1/2 杯 (约 15克)泰国罗勒叶
The key technique
炒香咖喱酱
千万不要跳过浓缩椰浆这一步。你需要看到椰子油在咖喱酱表面形成油珠；这表明香料已经正确地被激发出来。
Step by step
The method.
炒香咖喱酱
将椰奶罐头顶部的浓稠白色部分舀入锅中，用中火加热。加入咖喱酱，持续翻炒3分钟，直到开始分离出油。
煎香鸡肉
将鸡肉块加入锅中。在咖喱酱中翻拌，使鸡肉块均匀裹上酱料，直到表面变白。
炖煮
倒入剩余的椰奶、鱼露和棕榈糖。煮至微沸，然后加入柠檬叶、竹笋和甜椒。
完成
煮5-7分钟，直到鸡肉熟透。关火，加入罗勒叶，利用余温使其变软。
Variations
Other turns to take.
素食版本
将鸡肉换成硬豆腐或南瓜块，并使用酱油类调味品代替鱼露。
海鲜版本
使用虾或白鱼块，仅在最后2分钟加入炖煮，以防过度烹饪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果咖喱太浓稠，可以加一小勺水或高汤，而不是更多的椰奶，以保持清爽的质地。
Tip
在加入柠檬叶之前，用手指稍微揉搓一下，以释放其精油。
Tip
立即搭配茉莉香米饭食用，米饭能很好地平衡咖喱的浓郁风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用低脂椰奶吗？
避免使用。脂肪对于炒香咖喱酱和提供传统咖喱所需的口感至关重要。
如果咖喱太辣怎么办？
可以通过添加少许棕榈糖或最后淋上一点椰奶来调整辣度，这可以中和干辣椒的辛辣味。
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