泰式绿咖喱

• 4 汤匙绿咖喱酱
• 400 毫升全脂椰奶（罐装）
• 450 克鸡腿肉，切成一口大小的条
• 2 片卡菲尔青柠叶，撕开
• 1 杯泰国圆茄子，四等分
• 1 汤匙棕榈糖，切碎
• 2 汤匙鱼露
• 1/2 杯泰国罗勒叶
• 1 个红尖椒，切薄片（用于装饰）

舀出罐头顶部的浓稠椰浆，用中小火炒至冒泡并开始分离出清澈的油。当看到绿色的咖喱酱在这层油里变深时，就说明酱底炒好了。

1. 炒香咖喱酱

   在炒锅中加入 1/2 杯椰浆，用中高火加热。加入绿咖喱酱，持续翻炒 3 分钟，直到表面浮出一层油。

2. 煎炒鸡肉

   加入鸡肉条。翻炒至鸡肉变白，均匀裹上绿色的油。

3. 慢炖

   倒入剩余的椰奶。如果汤汁看起来太稠，可以加一点水。加入青柠叶和茄子。慢炖 8 分钟，直到茄子变软但不散烂。

4. 调味

   转小火。拌入鱼露和棕榈糖。尝一下味道；应该咸、甜、辣味俱全。

5. 完成

   关火。拌入泰国罗勒叶，立即在上面撒上切好的红尖椒丝，然后上桌。