泰式椰香咖喱汤

• 1罐（约400毫升）全脂椰奶
• 3汤匙红咖喱酱
• 3杯（约720毫升）鸡肉或蔬菜高汤
• 1磅（约450克）虾，去壳去虾线
• 2汤匙鱼露
• 1汤匙红糖
• 1个青柠，榨汁
• 1/2杯（约30克）新鲜香菜，切碎

将冷藏过的椰奶罐头顶部浓稠的椰浆舀入锅中。用这层油脂炒香咖喱酱，直到它颜色变深，油脂在边缘聚集。

1. 炒香咖喱酱

   中大火加热一个中等大小的锅。加入浓稠的椰浆。待其冒泡并分离出油脂后，加入咖喱酱。翻炒2分钟，直到闻到浓郁辛辣的香味。

2. 炖煮汤底

   搅入剩余的椰奶和高汤。煮至微沸，然后转小火。加入鱼露和红糖，搅拌均匀。

3. 煮熟虾仁

   将虾仁放入汤中。当虾仁变不透明并蜷缩成松散的“C”形时，就表示煮熟了，通常需要3到4分钟。

4. 完成

   立即离火。拌入青柠汁并尝味。如果觉得不够味，可以再加一点鱼露。撒上香菜碎即可享用。