白葡萄酒蒸贻贝

• 2 磅活贻贝，已刷洗并去须
• 2 汤匙无盐黄油
• 3 瓣大蒜，薄片
• 1 个红葱头，切碎
• 3/4 杯干白葡萄酒（长相思或灰皮诺）
• 1/4 杯新鲜欧芹，切碎

一旦锅盖下蒸汽开始持续有力地冒出，贻贝很可能就熟了。不要揭开锅盖，否则会失去均匀烹饪所需的压力。

1. 炒香芳香料

   在锅中用中火融化黄油。加入红葱头，炒至变软半透明，然后加入大蒜，炒约三十秒至出香味。

2. 刮锅

   倒入葡萄酒，将火力调至高火。将液体煮至剧烈沸腾一分钟，以去除酒精的尖锐味。

3. 蒸煮

   将洗净的贻贝倒入锅中，立即盖上锅盖。烹饪过程中晃动锅子一两次。

4. 检查熟度

   4到5分钟后，揭开锅盖。如果壳已经张开，就表示熟了。立即将锅从火上移开。丢弃任何仍然紧闭不张开的贻贝。

5. 完成

   拌入欧芹，然后将所有食材倒入一个大的浅碗中即可上桌。