海鲜西班牙烩饭 (Seafood Paella)

• 1.5 杯Bomba 或 Calasparra 米
• 4 杯海鲜高汤（保持微沸状态）
• 1/2 茶匙藏红花丝（烤香后碾碎）
• 1 磅大虾（去壳去虾线）
• 1 磅贻贝（刷净去须）
• 1/2 杯番茄（擦成泥）
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 3 瓣大蒜（切末）
• 1 茶匙烟熏红椒粉 (pimentón)

在烹饪的最后三分钟，将火力调至中高火，并仔细聆听。当你听到轻微的噼啪声时，就意味着糖和淀粉正在焦糖化，形成那美妙的锅巴。

1. 煎香海鲜

   在锅中加热一半的橄榄油。将虾煎至两面呈粉红色，每面约一分钟。盛出备用。

2. 制作酱底 (sofrito)

   加入剩余的橄榄油、大蒜和番茄泥。翻炒至番茄水分蒸发，混合物变成深红色。

3. 炒香米饭

   将米饭倒入锅中，确保每一粒米都被橄榄油和酱底包裹。翻炒两分钟，直到米粒边缘变得半透明。

4. 慢炖

   倒入热的藏红花高汤。用木勺将米饭铺平，之后就不要再搅动了。

5. 摆放并焖煮

   10分钟后，将贻贝和虾插入米饭中。继续煮8-10分钟，直到汤汁收干，米饭煮熟但仍有嚼劲。

6. 静置

   从火上移开，用干净的厨房毛巾盖住，静置5分钟后即可享用。