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在家制作希腊烤肉卷
希腊烤肉卷的关键在于腌制入味的肉类、自制酸奶酱和温热的皮塔饼。用羊肉或鸡肉腌制过夜，平底锅煎至焦糖色，配上黄瓜酸奶酱、洋葱丝和番茄丁，卷在温热的皮塔饼里即可。
Step by step
- 准备腌料. 橄榄油3汤匙、柠檬汁2汤匙、蒜泥3瓣、牛至叶1茶匙、盐和黑胡椒调味。羊肉片或鸡腿肉切薄片，放入腌料中拌匀，冷藏腌制至少2小时，最好过夜。
- 制作酸奶酱. 希腊酸奶200克、黄瓜半根去皮去籽切丁、蒜泥1瓣、柠檬汁1汤匙、橄榄油1茶匙、盐少许。将所有材料混合，冷藏备用。酱料会越放越浓稠。
- 煎制肉类. 平底锅大火加热，不用放油。将腌制好的肉片平铺在锅中，不要重叠。煎2-3分钟至底面焦糖色，翻面再煎2分钟。肉片应该外焦内嫩，有明显的焦糖香味。
- 准备配菜. 洋葱半个切丝，番茄1个去籽切丁，生菜叶洗净撕成小块。如果有的话，再准备一些薄荷叶和欧芹叶。
- 加热皮塔饼. 皮塔饼用平底锅两面各加热30秒，或者用烤箱180度烤2分钟。饼要热而柔软，这样才好包卷。
- 组装烤肉卷. 皮塔饼摊开，先抹一层酸奶酱，放入肉片，再加洋葱丝、番茄丁和生菜。从一边开始紧紧卷起，用锡纸或油纸包住底部防止散开。
Tips & troubleshooting
- 肉片切得越薄越容易入味和快速煎熟
- 酸奶酱提前一天制作味道更好，黄瓜要充分沥水避免出水
- 煎肉时不要频繁翻动，让底面充分焦糖化
- 如果买不到皮塔饼，可以用薄饼或者墨西哥玉米饼替代
- 吃之前用锡纸包紧静置5分钟，让所有味道融合
Variations
- 素食版本. 用茄子片或蘑菇替代肉类，同样用橄榄油和香料腌制后烤制
- 辣味版本. 在腌料中加入红辣椒粉和少量哈里萨辣椒酱
- 鸡肉版本. 用鸡胸肉或鸡腿肉替代羊肉，腌制时间可以稍短
- 开放式. 不卷成卷状，而是将所有配料铺在摊开的皮塔饼上，像披萨一样食用
Questions
- 羊肉腥味太重怎么办
- 腌制时加入更多柠檬汁和牛至叶，或者用白酒去腥。也可以选择羊腿肉而不是羊肩肉，腥味会轻一些。
- 没有希腊酸奶可以用什么替代
- 用普通酸奶加少量盐静置1小时沥去水分，或者用酸奶油、马斯卡彭奶酪稀释后调味。
- 皮塔饼总是破怎么办
- 加热时不要过久，饼要保持柔软。如果还是容易破，可以用两张饼叠在一起增加强度。
- 肉类可以提前煎好吗
- 可以提前2小时煎好放凉，食用前用平底锅简单回热即可。但现煎的口感最好。
- 酸奶酱可以保存多久
- 冷藏保存3天没问题，但黄瓜会继续出水，食用前要搅拌均匀。