整条烤鲷鱼

• 1 条鲷鱼（约 1.5 磅），已清理去鳞
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油
• 1 茶匙粗海盐
• 3 片柠檬
• 2 枝新鲜百里香或欧芹

如果你试着翻鱼，感到有阻力，就停下来。一旦鱼皮形成了足够的焦脆外壳，它就会自己从烤架上脱落。

1. 准备鱼

   用厨房纸巾将鱼皮吸干。在鱼身两侧各划三刀浅斜口。将柠檬片和香草塞入鱼腹内。

2. 抹油和调味

   将油均匀地涂抹在鱼的整个外部，包括划开的切口。慷慨地撒上盐，也要让盐进入切口。

3. 烤制

   将鱼放在高温、直接的火上。如果你的烤炉有盖子，请盖上盖子。不要移动，烤 6 到 8 分钟。

4. 翻面

   将锅铲深插到鱼的下方。如果鱼能轻松移动，小心地翻面。另一面再烤 5 到 7 分钟。

5. 检查

   将细刀插入靠近鱼脊骨的地方；鱼肉应呈不透明状，易于分离。将鱼转移到温热的盘子里。