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传统希腊茄子千层饼制作指南
茄子千层饼需要三层：烤茄子、肉酱和奶酱。先将茄子片烤至金黄，制作浓郁的羊肉番茄酱，最后用白酱烘烤至表面金黄。整个过程约需3小时，但每一层都值得等待。
Step by step
- 准备茄子. 将2-3个大茄子纵向切成1厘米厚的片。在切面撒盐，静置30分钟逼出苦水。用纸巾擦干，刷橄榄油，烤箱200度烤25分钟至两面金黄。
- 制作肉酱. 热锅下橄榄油，爆香洋葱丁和蒜蓉。加入500克羊肉碎炒至变色，倒入番茄酱、红酒、月桂叶、肉桂粉和oregano。小火煮45分钟至汤汁浓稠。
- 调制白酱. 平底锅融化50克黄油，加入面粉炒成糊状。缓慢倒入500毫升牛奶，不断搅拌至无颗粒。加入蛋黄、帕马森芝士和少许肉豆蔻粉，煮至浓稠。
- 组装烘烤. 烤盘底部铺一层茄子，倒入肉酱摊平，再铺茄子，最后倒白酱。撒上芝士粉，180度烤45分钟至表面金黄。静置15分钟再切块。
Tips & troubleshooting
- 茄子必须充分脱水，否则成品会出水影响口感
- 肉酱要煮足时间，汤汁收干才能层次分明
- 白酱倒入时要稍微晾凉，避免与蛋黄接触时结块
- 烘烤后一定要静置，热切会散架
- 隔夜回温食用风味更佳
Variations
- 素食版本. 用扁豆或蘑菇碎代替羊肉，增加茄子和西葫芦层数，风味同样浓郁
- 土豆千层. 底层用烤土豆片代替部分茄子，口感更丰富厚实
- 个人装. 用小烤盅分装，适合聚餐时每人一份，烘烤时间减少至25分钟
Questions
- 为什么茄子要先烤制？
- 先烤能去除茄子的苦涩味，同时让质地更紧实，烘烤时不会出太多水分影响整体结构。
- 可以提前制作吗？
- 可以提前一天组装好放冰箱，烘烤前回温30分钟。也可以烤好后冷冻保存一个月。
- 白酱太稠怎么办？
- 加热时慢慢加入少量牛奶调节，一边加一边搅拌，直到达到能流动但不会太稀的状态。
- 没有羊肉用什么代替？
- 牛肉碎是最好的替代，猪肉碎也可以，但要增加香料用量来补充风味层次。