Mediterranean · Side
缤纷烤蔬菜串
将蔬菜切成大小均匀的块，用简单的油盐腌料拌匀，然后在中小火上烤至表面有焦痕、口感爽脆即可。关键在于将蔬菜块切得足够大，以免翻面时从烤串上掉落。
Before you start
大小均匀，烹饪到位
将所有蔬菜切成相同大小，这样西葫芦熟的时候甜椒就不会烧焦。如果使用竹签，请先在水中浸泡30分钟，以防着火。
- 主厨刀
- 大搅拌碗
- 烤架或厚铸铁烤盘
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 2西葫芦，切成约2.5厘米厚的圆片
- 2红甜椒，切成约2.5厘米见方的块
- 1红洋葱，切成约2.5厘米的花瓣状
- 225克 褐菇，保持完整或对半切
- 60毫升 橄榄油
- 1茶匙 粗盐
- 1/2茶匙 现磨黑胡椒
- 1茶匙 干牛至
The key technique
控制表面接触
烤串之间留出空隙，确保热量流通，形成焦痕，而不是将蔬菜蒸熟。
Step by step
The method.
准备腌料
在一个大碗底部，将橄榄油、盐、胡椒和牛至混合均匀。
给蔬菜调味
将所有准备好的蔬菜加入碗中，充分搅拌，直到每块蔬菜都裹上油料混合物。
串烤串
将蔬菜串在烤签上，交替颜色和种类，使其分布均匀。
烤制
将烤串放在中高火的明火区域。烤8-10分钟，每2分钟翻一次面，直到蔬菜表面出现深色焦痕，用刀切最厚的蔬菜块时几乎没有阻力。
Variations
Other turns to take.
地中海风味
在烤串上加入圣女果和哈罗米芝士块；烤至芝士呈金黄色。
香醋釉
在给蔬菜调味前，将两汤匙香醋浓缩液搅入腌料中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将洋葱块夹在其他两块蔬菜之间，可以防止它们直接接触烤架而烧焦。
Tip
每排蔬菜使用两根烤签，这样在翻面时蔬菜不容易转动。
Tip
如果蔬菜开始过快变黑，请将其移到烤架温度较低的区域继续烤熟。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用竹签吗？
可以，但必须在串蔬菜之前在冷水中浸泡至少30分钟，否则会开裂并烧焦。
我如何防止蔬菜掉下来？
将蔬菜块切大一些——大约2.5厘米厚——并从其最稳定、最密实的部位串起来。
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