香草青酱：意式香草酱
这是一种朴实的酱汁，其风味主要取决于食材本身的品质，而非复杂的烹饪过程。通过保持粗糙的质地，可以确保每一口都充满浓郁的咸味和草本的清新。
用刀切，别用料理机。
机器会把你的香草变成糊状或泥状。你想要食材保留其结构，这样酱汁才会有细微的脆感和清晰的层次。
- 锋利的厨师刀
- 木质砧板
- 小搅拌碗
What goes in.
- 1杯平叶欧芹，压实
- 2汤匙续随子，冲洗并沥干
- 2片油浸凤尾鱼柳
- 1瓣大蒜，去皮
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1茶匙红酒醋
手工切碎是制作的关键
将香草和芳香料叠放在一起，然后用刀反复切割，直到它们变得细碎但仍清晰可见。这样做可以保留精油，防止它们因加热或过度处理而流失。
The method.
准备芳香料
将凤尾鱼、续随子和大蒜放在砧板上。将它们一起切碎，直到形成粗略均匀的堆状。
加入欧芹
将欧芹叶子加入砧板。将所有材料一起切碎，将边缘的材料拉回中心，直到香草被切碎并与凤尾鱼泥充分混合。
混合酱汁
将混合物转移到小碗中。拌入橄榄油和醋。酱汁应呈现鲜艳的绿色，质地略微稀疏，不像浓稠的香蒜酱（pesto）。
静置
在食用前，让酱汁在室温下静置至少10分钟。这有助于醋激发大蒜和凤尾鱼的风味。
Other turns to take.
辣味版
在最初切碎时，加入一小撮干辣椒碎或一个小切碎的新鲜塞拉诺辣椒。
柑橘风味
用新鲜柠檬汁代替醋，并加入一茶匙细擦的柠檬皮屑，以增加额外的清爽感。
When it doesn't go to plan.
务必在冷水中彻底冲洗你的续随子，以去除多余的盐水；否则酱汁会太咸。
使用高品质、带有胡椒味的特级初榨橄榄油；它是整个风味的基础。
如果酱汁感觉太稠，一次添加一茶匙橄榄油，直到达到可以用勺子舀取的稠度。
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以，但最好在几小时内食用。如果冷藏超过一天，欧芹会失去鲜亮的绿色。
如果我不喜欢凤尾鱼怎么办？
凤尾鱼提供了浓郁的咸鲜味，平衡了欧芹的味道。你可以省略它们，但需要增加续随子的用量，并添加一小撮海盐来弥补风味深度上的缺失。
How real cooks make it.
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