中东酱料
中东酱料包括芝麻酱、石榴糖蜜、漆树粉、哈里萨辣酱、蒜味酸奶。每一种都是独特的调味品，也是一个完整的概念。厨房围绕它们而建。
精选中东酱料食谱
- 石榴糖蜜，自制 — Fatima Saadeh · 拉马拉，巴勒斯坦 · Fatima: 石榴汁慢炖数小时。酸甜浓稠，无所不搭。
- 芝麻酱，柠檬大蒜味 — Iris · 贝鲁特，黎巴嫩 · 芝麻酱、柠檬、大蒜、水 — 搅拌至顺滑。适合沙拉三明治、鱼、蔬菜。
- Toum，黎巴嫩大蒜酱 — Samira Aoun · 贝鲁特，黎巴嫩 · Samira: 大蒜、盐、柠檬、油乳化成一团白云。适合土耳其烤肉卷、烤鸡。
- Za‘atar 混合香料，新鲜 — Iris · 黎凡特 · 野百里香、漆树粉、芝麻、盐。每月混合一次，每天使用。
- 哈里萨辣酱 — Iris · 突尼斯，突尼斯 · 烤红辣椒、大蒜、葛缕子、香菜籽、橄榄油。穿越整个地区的辣味。
- Cacık，黄瓜酸奶酱 — Tarek Habib · 伊斯坦布尔，土耳其 · Tarek: 酸奶、黄瓜、莳萝、薄荷、大蒜、橄榄油。清凉的酱料。
- 藏红花水，冲泡 — Darius Ahmadi · 德黑兰，伊朗 · Darius: 磨碎的藏红花，热水，二十分钟。所有藏红花应用的基底。
- 漆树洋葱酱 — Iris · 黎凡特 · 切片洋葱、漆树粉、柠檬、盐。搭配烤肉。唤醒盘子的风味。