Middle Eastern · Sauce
自制石榴糖浆
这需要耐心。通过缓慢蒸发果汁中的水分，天然的糖分和酸度会浓缩成一种强效糖浆，可以在食品柜中保存数月。
Before you start
观察颜色，而非时钟
使用厚底锅以防止糖分烧焦。您需要的是稳定的慢炖，而不是剧烈的沸腾。
- 厚底不锈钢锅
- 木勺
- 用于储存的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 4 杯100% 石榴汁，无添加甜味剂
- 1/2 杯白砂糖
- 1/4 杯现榨柠檬汁
The key technique
勺子测试法
将金属勺浸入液体中。如果糖浆能挂在勺子背面，并且用手指划过时能留下清晰的痕迹，就说明煮好了。不要过度浓缩，否则冷却后会变成硬糖。
Step by step
The method.
混合食材
将石榴汁、糖和柠檬汁倒入锅中。用中火轻轻搅拌，直到糖完全溶解。
慢炖
将液体煮至轻微冒泡。调小火力，保持稳定、缓慢的慢炖。用金属勺撇去表面浮起的泡沫。
浓缩
继续慢炖约 45 至 60 分钟。液体量应减少至约一杯，颜色变成深红木色。
冷却与储存
离火。糖浆在达到室温时会明显变浓稠。转移到干净的玻璃罐中，放入冰箱冷藏储存。
Variations
Other turns to take.
香料味
在慢炖过程中加入一颗八角或一小段肉桂棒，装瓶前取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择标有 100% 石榴汁的果汁；任何添加剂都会影响最终的质地。
Tip
如果糖浆在冰箱里变得太硬，可以将罐子在温水中浸泡一下即可变软。
Tip
柠檬中的酸对于防腐和防止糖浆结晶至关重要。
Questions
The ones that keep coming up.
这个糖浆能保存多久？
存放在密封的玻璃罐中，置于冰箱冷藏，可保存长达六个月。
为什么我的糖浆变成石头一样硬？
很可能是煮过头了。加入一汤匙温水，搅拌直到糖浆恢复到液体状态。
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