Middle Eastern · Side
黄瓜酸奶酱 (Tzatziki)
黄瓜酸奶酱是一种浓稠、清爽的调味酱，主要由过滤的酸奶、擦碎的黄瓜、大蒜和莳萝制成。成功的关键在于，在黄瓜接触酸奶之前去除其水分，这样酱料才不会在几分钟内变得稀释。
Before you start
水分是关键
如果不给黄瓜加盐并挤干水分，酱料就会分离。在混合之前，至少让黄瓜“哭泣”一个小时，排出多余水分。
- 盒式擦丝器
- 纱布或干净的厨房毛巾
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 根大黄瓜 (英国黄瓜)
- 1.5 杯全脂希腊酸奶
- 2 瓣大蒜，磨成蒜泥
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 汤匙新鲜莳萝，切碎
- 1 茶匙红酒醋
- 0.5 茶匙犹太盐
The key technique
去除水分
将擦碎的黄瓜与盐混合，放在滤网中静置。用布将黄瓜团攥紧，挤出所有水分；摸起来应该是干燥的。
Step by step
The method.
准备黄瓜
用盒式擦丝器的大孔将黄瓜擦成丝。撒上盐，拌匀，放入滤网中，置于碗上，静置一小时。
挤干水分
将盐渍黄瓜放入干净的厨房毛巾中。拧紧毛巾两端，施加压力，直到瓜瓤基本脱水。
制作基底
在一个搅拌碗中，混合酸奶、蒜泥、醋和橄榄油。搅拌至均匀。
混合冷藏
将挤干的黄瓜和新鲜莳萝拌入酸奶混合物中。放入冰箱冷藏至少30分钟，让蒜味充分渗透到酸奶中。
Variations
Other turns to take.
薄荷风味
将一半的莳萝换成新鲜薄荷叶，增加清凉感。
柠檬风味
用新鲜柠檬汁代替红酒醋，使其味道更明亮，偏向柑橘风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用全脂酸奶；低脂品种的浓稠度不够，无法容纳黄瓜固体。
Tip
如果你有压蒜器，可以使用它来确保大蒜足够细腻，能够融入酸奶。
Tip
在食用前，在顶部淋上最后的一汤匙橄榄油，使其表面光滑有光泽。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用普通黄瓜吗？
可以，但要先削皮，并挖掉多水的籽囊。最好使用英国黄瓜或波斯黄瓜，因为它们的皮更薄，籽也更少。
它能保存多久？
最好在24小时内食用完毕。之后，蒜味会变得刺鼻，黄瓜也会开始让酸奶变稀。
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