烤饼
烤饼有一个绝妙的烹饪时机：外层酥脆，中心保持嚼劲。用明火烹饪可以模仿石炉的效果，带来你在室内无法复制的烟熏风味。
掌控好火候和耐心。
面团需要时间来发展弹性，这样才能将其擀薄而不破裂。确保你的烤架已充分预热；如果烤架不够烫，面团会拖拽撕裂而不是炙烤。
- 大搅拌碗
- 铸铁烤盘夹或重型铲子
- 糕点刷
- 燃气或炭火烤炉
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 350毫升温水
- 7克即发酵母
- 10克海盐
- 30毫升橄榄油
面团的张力是关键
不要用擀面杖，而是用指关节从面团中心向外轻轻拉伸。这样可以保留发酵过程中形成的空气气泡，这些气泡会在接触到热金属时膨胀成大泡。
The method.
混合和发酵
将面粉、水、酵母和盐混合。揉面8分钟至光滑。盖上碗，静置90分钟，或直至面团膨胀至原来的两倍大。
分割
将面团分成8个大小相等的面团球。用湿布盖住，静置20分钟，让面筋松弛。
拉伸
在撒了少许面粉的案板上，将每个面团球拉伸成直径约6英寸（约15厘米）的不规则圆形。厚度应约为1/8英寸（约3毫米）。
烧烤
用油刷涂抹烤架。将面团直接放在高温上。烤90秒，直到底部出现深色焦痕，顶部开始冒泡。
翻面
翻面再烤60秒。将饼移到铺有毛巾的保温篮中稍微蒸一下，这可以防止饼皮变脆。
Other turns to take.
蒜香香草味
烤好后立即在饼上刷上 infused with crushed garlic and fresh oregano 的橄榄油。
酸奶面团
将50毫升水替换成原味全脂希腊酸奶，这样烤出来的饼会更柔软，带有一点点酸味。
When it doesn't go to plan.
如果你在拉伸面团时它总是回缩，那就放下它10分钟，让面筋进一步松弛。
绝对不要将烤好的饼趁热叠放，除非你想让它们失去酥脆感而变得湿 soggy。
在烤炉旁放一小碗油和一把刷子，这样你可以在面团刚放到烤架上时立刻刷油。
The ones that keep coming up.
为什么我的烤饼会粘在烤架上？
你的烤架要么不够热，要么没有充分润滑。在放上面团之前，务必在烤架上刷油。
我可以在炉灶上做吗？
可以。在高温下使用铸铁煎锅。这样烤出来的效果会比烤架更均匀，但你会错过焦痕和烟熏味。
How real cooks make it.
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