经典米饭烩饭
米饭烩饭的基础是将长粒米在脂肪中炒香，然后再加入液体，这样能确保每一粒米都保持独立，而不是粘连在一起。先炒香芳香蔬菜，然后慢炖至液体被吸收，你就能得到蓬松的口感，并带有细微的深度，这是清水煮白米无法比拟的。
仔细观察米粒，而非看表。
在加入液体之前，米粒需要散发出坚果的香味，边缘变得半透明。如果跳过这一步，米饭会变得黏糊糊的。
- 锅底厚、带紧密锅盖的锅
- 木勺
- 细网筛
What goes in.
- 1.5 杯长粒白米，如印度香米
- 2 汤匙无盐黄油
- 1 个 小黄洋葱，切小丁
- 2.5 杯鸡汤或蔬菜汤
- 1 茶匙犹太盐
- 1月桂叶
发展坚果风味
在融化的黄油中翻炒干燥、冲洗过的米饭，直到米粒都裹上黄油，并开始在锅里发出咔哒咔哒的声音。这会形成一层屏障，防止淀粉在烹饪过程中释放。
The method.
冲洗米饭
将米饭放入细网筛中，在冷水下冲洗，直到水变清澈。尽量沥干多余的水分。
炒香芳香蔬菜
在中火上将黄油在锅中融化。加入洋葱和一小撮盐。炒至洋葱变软、呈浅金色，约 5 分钟。
炒香米粒
将米饭加入锅中。持续翻炒 3 分钟。米粒应从不透明的白色变为边缘半透明。
慢炖
倒入高汤，加入盐和月桂叶。煮至微沸，然后将火力调至最低。盖紧锅盖。
蒸煮
保持不动蒸煮 17 分钟。关火，让米饭在盖着锅盖的情况下静置 10 分钟，让水分重新分布。
蓬松
打开锅盖，用叉子轻轻梳理米饭，将米粒分开。
Other turns to take.
细面烩饭
在黄油中加入一把打碎的细面，将其炒至深红褐色，然后再加入米饭。
香草烩饭
在蓬松米饭后立即拌入一汤匙切碎的新鲜欧芹或细香葱。
When it doesn't go to plan.
在米饭慢炖期间，切勿揭开锅盖；里面积聚的蒸汽是烹饪上层米粒的关键。
如果你的锅盖密封性不好，可以在盖锅盖前用干净的厨房毛巾包裹锅口，以更好地锁住蒸汽。
使用高品质的汤底，因为米饭会直接吸收风味。
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会变成糊状？
你很可能加了太多液体，或者在米饭慢炖时搅拌了它，这会打碎米粒并释放淀粉。
我能用糙米吗？
糙米需要更多的液体和更长的烹饪时间；这种方法是专门针对长粒白米优化的。
How real cooks make it.
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