Middle Eastern · Side
正宗的塔布勒沙拉
制作一份正宗塔布勒沙拉的秘诀在于刀工。你需要温柔地处理欧芹，使其保持脆爽，而不是变成一块瘀伤、糊状的烂泥。
Before you start
保持叶子干燥而锋利
在你开始制作前的几个小时洗净欧芹，并将其放在毛巾上彻底晾干；水分是保持脆爽口感的大敌。
- 锋利的厨师刀
- 大号搅拌碗
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 3把平叶欧芹，压实
- 1/2杯新鲜薄荷叶，切碎
- 1/3杯细蒸粗麦粉
- 3个硬质罗马番茄，小丁
- 4根小葱，切细
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1/3杯新鲜柠檬汁
- 1茶匙盐
The key technique
温柔的切法
不要使用食物处理器，它会破坏细胞结构并释放苦涩的汁液。将欧芹紧紧地聚拢成一束，用锋利的刀以一次性动作切出细薄、干净的横断面。
Step by step
The method.
浸泡蒸粗麦粉
将蒸粗麦粉放入小碗中，用水覆盖薄薄一层。浸泡30分钟，直至变软但仍略带嚼劲。
准备香草
去除欧芹最粗的茎。将叶子切碎。薄荷也按同样方法处理。
混合基底
将欧芹、薄荷、番茄丁和小葱放入一个大搅拌碗中。
调味沙拉
加入橄榄油、柠檬汁、盐和浸泡好的蒸粗麦粉。用两把叉子轻轻搅拌，直到所有材料都裹上调味汁。
静置
将沙拉碗在室温下放置15分钟，让风味融合，然后再食用。
Variations
Other turns to take.
黄瓜脆感
加入一个小的、硬实的波斯黄瓜，去皮切成非常小的方块，增加额外的口感。
香料风味
在调味汁中加入一小撮多香果粉或肉桂粉，带来更温暖、浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果蒸粗麦粉感觉太湿，在加入碗中之前用手挤干多余的水分。
Tip
欧芹碎的大小应与米粒相当。
Tip
使用优质橄榄油；因为调味汁非常简单，橄榄油的风味会非常突出。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前一天做好吗？
最好在制作完成后几小时内食用。酸性会软化香草，如果隔夜存放，番茄会释放过多水分。
如果我的欧芹蔫了怎么办？
将欧芹捆 upright 放入一罐冰水中30分钟，以恢复茎部的膨压。
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