经典芝麻酱汁

• 1/2 杯芝麻酱（量取前请充分搅拌）
• 1/4 至 1/2 杯温水
• 2 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 瓣大蒜，磨成泥
• 1/2 茶匙犹太盐（或粗盐）

将水加入纯芝麻酱时，一开始会显著变稠。继续稳定地搅打；摩擦和水分会分解蛋白质，使膏状物变成轻盈、奶油状的酱汁。

1. 混合基底

   将芝麻酱、柠檬汁、盐和磨成泥的大蒜放入碗中，搅打至呈浓稠、糊状的砂浆状。

2. 加入温水

   倒入两汤匙温水，用力搅打。混合物会变硬并出现结块——这是正常的。

3. 调整稠度

   继续一次加入一汤匙剩余的水，持续搅打，直到酱汁达到光泽、可倾倒的稠度。

4. 品尝和调味

   尝一下酱汁的味道，根据需要调整盐或柠檬汁。它应该味道清爽、鲜美，并且能挂在勺子上。