Middle Eastern · Side
经典塔布勒沙拉
这道菜考验的是刀工和时机。香草若切得太早，会变色枯萎；小麦粒若泡得太久，则会变得糊烂。
Before you start
刀刃的锋利度至关重要。
使用非常锋利的厨师刀，确保欧芹被干净地切碎，而不是被压烂，这样能保持其鲜亮的绿色和完整的形状。
- 大号搅拌碗
- 锋利的厨师刀
- 用于浸泡小麦粒的小碗
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯细磨小麦粒
- 3 把平叶欧芹，洗净并彻底晾干
- 1/2 杯新鲜薄荷叶
- 3 个硬质罗马番茄，去籽切丁
- 4 根葱（白色部分和浅绿色部分），切薄片
- 1/3 杯特级初榨橄榄油
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
- 1 茶匙细海盐
The key technique
避免使用食物料理机
机器会将香草搅成糊状。用刀将其切成细小、均匀的碎末，这样酱汁才能均匀裹在叶子上，而不会变成一碗汤。
Step by step
The method.
浸泡小麦粒
将小麦粒放入小碗中，倒入1/2杯冷水浸泡。静置20分钟，直到麦粒变软但仍保留一丝嚼劲。完全沥干多余水分。
准备香草
摘下欧芹和薄荷叶的粗梗。将叶子紧紧叠在一起，切成细长的丝，然后横向切碎，制成细小、均匀的颗粒。
混合基底
在一个大碗中，混合切碎的香草、番茄和葱。加入沥干水分的小麦粒。
拌沙拉酱
在小罐中将橄榄油、柠檬汁和盐搅拌均匀。在即将上桌时再淋到沙拉上。轻轻拌匀，直到每一片叶子都被裹上酱汁。
Variations
Other turns to take.
辣味塔布勒沙拉
在酱汁中加入一茶匙红辣椒碎或切碎的新鲜辣椒，增加辛辣风味。
黄瓜脆感
加入一根小的波斯黄瓜，切成小丁，增加额外的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
洗净欧芹后务必彻底晾干；湿欧芹会让酱汁滑落并稀释风味。
Tip
欧芹的比例应该明显高于小麦粒；如果你看到的麦粒比绿色多，说明小麦粒放太多了。
Tip
如果必须提前准备，可以将香草、番茄和小麦粒放在碗里，但要等到最后关头再加入酱汁和盐。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用蒸粗麦粉代替小麦粒吗？
蒸粗麦粉的质地不同，会改变这道菜的风味，但如果赶时间，用蒸粗麦粉煮至有嚼劲的程度也可以。
为什么我的沙拉会变得湿 soggy？
你很可能太早加盐或酱汁了，这会使番茄和香草的水分渗出。
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